Il Domaine Tollot-Beaut
Un grande nome dei vini della Borgogna
Il Domaine Tollot-Beaut è nel seno del Famiglia Tollot dalla fine del 19° secolo. Tutto ebbe inizio quando François Tollot decise di piantare la vite alla fine degli anni Ottanta dell'Ottocento Chorey-les-Beaune. Suo figlio Alexandre prende poi il testimone insieme alla moglie Aurélie Beaut. Il domaine prende poi il nome di Domaine Tollot Beaut e nel 1921 divenne una delle prime aziende ad imbottigliare i propri vini. Successivamente, Alexandre inizia ad esportare la sua produzione negli Stati Uniti. Oggi, il domaine di 24 ettari si estende sui quattro comuni di Chorey-les-Beaune, Beaune, Savigny-les-Beaune e Aloxe-Corton ed è gestito dai cugini Nathalie, Olivier e Jean Paul Tollot. Il vigneto ha una notevole quantità di vieilles vignes dell'eccezionale varietà di Pinot pregiato. La cantina comprende pezzi risalenti a più di 250 anni e sono conservati con cura. Dal 2016, il Famiglia Tollot detiene anche un monopole nel villaggio di Chorey-les Beaune. I vini di Domaine Tollot-Beaut sono rinomati e molto ambiti per la loro alta qualità e la produzione limitata.
La filosofia di domaine
Viticoltura biologica e appezzamenti di qualità
Il Famiglia Tollot attribuisce grande importanza al rispetto del proprio terroir e alle viti coltivate modo organico. In vigna non vengono utilizzati input e le rese sono limitate. Ciò favorisce la produzione di vini corposi e molto aromatici. Tra i 24 ettari coltivati, 22 ettari sono dedicati al vitigno rosso emblematico della regione, il Pinot Nero, e 2 ettari sono dedicati al vitigno bianco Chardonnay. L'età media delle viti è di 40 anni ma alcune sono più vecchie. Gli appezzamenti ricevono un trattamento personalizzato per garantire un monitoraggio di qualità e precisione. Ogni anno viene effettuata l'aratura e sulle viti viene posto uno strato di terra per proteggerle dal freddo invernale. Quando arriva la primavera, il terreno che circonda le viti viene spostato da parte per consentire al terreno di aerare. La vendemmia viene effettuata a mano dalla famiglia e dal suo team e le uve vengono trasportate delicatamente per non essere schiacciate prima del loro arrivo nelle vasche. Nathalie Tollot spiega che la maggior parte del lavoro avviene in vigna e che la qualità dei vini ne deriva Domaine Tollot-Beaut nasce dalla cura riservata alla vigna durante tutto l'anno.
I grandi vini di Domaine Tollot-Beaut
Grande potenziale di invecchiamento
Dopo la vendemmia, le fermentazioni si svolgono in tini di acciaio inox per 10-12 giorni. Si effettuano regolari rimontaggi. Per la cuvée da Corton-Charlemagne, le uve chardonnay passano attraverso una pressa pneumatica prima di subire una lenta fermentazione a 17° e 18°C. Successivamente il vino viene trasferito in botti dove completa la fermentazione alcolica e malolattica. Resterà lì per circa 16 mesi. È un bianco potente e complesso, di grande ricchezza aromatica.
I vini rossi di Domaine Tollot-Beaut vengono invecchiati fino a 18 mesi in botti di legno nuove, fino al 60% per i grands cru. Il legno proviene dalle foreste di Bertranges e Allier. Chorey-lès-Beaune è affascinante, fine e complesso con note di prugna secca e ciliegia. Aloxe Corton è più maschile, con aromi di frutti rossi, terra nera e grafite. Le annate Corton e Corton-Bressandes sono cugine, la prima è più potente mentre la seconda è più fragrante e armonica. Finalmente tutto al potere e alla nobiltà, Beaune 1er Cru Clos du Roi offre un naso molto ricco di frutti e fiori rossi e neri.
