COS - Italia

La storia di domaine COS

3 lettere, 3 amici, 3 ettari

C'erano una volta tre studenti siciliani, 3 amici appassionati di vino e originari del territorio Vittoria. Da questa amicizia, dall'amore per questa regione e dalla comune passione per il vino nasce COS. Giambattista Cilia, Giusto Occhipinti e Cirino Strano fondano l'azienda domaine nel 1980. A poco a poco, hanno investito per espandere il loro vigneto.

Dai 3 ettari presi in affitto all'inizio si passa a 12 nel 1991 con l'acquisto di Villa Fontane. Poi piantano altri 8 ettari. Si sono circondati di Arianna Occhipinti, grande vignaiola della regione, ed Elisabetta Foradori per affermare il loro stile e il loro approccio alla biodinamica. Nel 2005 hanno aggiunto altri 20 ettari di vigneto e hanno acquisito cantine a volta del XIX secolo. Allo stesso tempo, hanno aperto un albergo (La Locanda Cos) per integrare la loro attività vinicola.

Da questo progetto di amici è nato a domaine che oggi produce vini di fama mondiale. Le loro annate contribuiscono alla rinascita qualitativa della regione Cerasuolo di Vittoria.

Nel 1995 la sorella di “Rino” vendette le sue quote a Giambattista e Giusto. I due amici sono ancora a capo COS. Il primo si occupa della vinificazione e il secondo della vite e della comunicazione.

Italia e Sicilia, terroir di grande bellezza

Ambasciatore della denominazione Cerasuolo di Vittoria.

La vigna di Domaine COS si estende per 50 ettari di vigneto e 18 ettari di uliveto. Il duo ha deciso di passare alla biodinamica per ripristinare la nobiltà del terroir di Vittoria e trovare un equilibrio naturale nelle viti. Il nome di Cerasuili di Vittoria si trova nel sud della Sicilia su una verde pianura. Raggiunge i 250 metri di altitudine su 2000 ettari, su terreni ferruginosi di calcare rosso. Il climat è secco e caldo con piacevoli escursioni termiche tra il giorno e la notte. Ciò favorisce una buona acidità, un basso grado alcolico e una buona resistenza alle malattie della vite.

Ad eccezione di 2 ettari vitati cabernet sauvignon e di merlot utilizzato per una cuvée, tutti gli altri vitigni sono autoctoni. Grecanico, Frappato, Moscato, Nero d'Avola vengono utilizzati per evidenziare questo bellissimo terroir Vittoria. L'inerbimento naturale, la rimozione di fertilizzanti e pesticidi e, naturalmente, la raccolta manuale consentono al terroir di esprimersi con finezza e autenticità.

Spirito dei vini

Anfora e autenticità

Dopo la vendemmia manuale, i grappoli vengono smistati e poi inviati alla sala di lavorazione. anfore. La grande particolarità di domaine è l'utilizzo delle anfore durante la vinificazione e l'invecchiamento. Le cantine costruite nel 2007 e la cantina sotterranea ospitano 150 anfore. È la più grande cantina di anfore d'Europa. Le fermentazioni iniziano grazie all'azione unica dei lieviti naturali.

I vini non subiscono alcun trattamento se non una filtrazione abbastanza grossolana e una leggera solfitazione se necessaria. Giusto Occhipinti ritiene che l'allevamento non produca vino a differenza del terroir. Riduce al minimo l'impatto dell'invecchiamento in modo che il carattere e gli aromi delle uve risaltino. L'anfora è un mezzo per rivelare questa autenticità. Per il Cerasuolo di Vittoria, il vino viene affinato in botti per ridurre al minimo l'impatto del legno.

Ognuna delle annate rende omaggio ai diversi terroir:

• Frappato è irresistibile e affascinante. Degustando questa annata, abbiamo l'impressione che i viticoltori abbiano creato la cuvée che hanno voluto bere insieme come aperitivo: un vino dissetante, pieno di piacere e dal carattere forte.
• Cerasuolo di Vittoria è più profondo, più carnoso e progettato per la garde. Un vino intenso che riunirà tutti a tavola.