La vite a Domaine Eric de Suremain
Un patrimonio di famiglia
Al fine di rispettare e valorizzare al meglio il terroir, l' domaine vinifica i vitigni tipici della regione. Da un lato, il chardonnay viene utilizzato negli spazi vuoti. Questo è particolarmente ghiotto dei terreni poveri e calcarei presenti sul domaine. Il pinot nero, invece, viene utilizzato per la vinificazione dei rossi. Le sue radici profonde traggono il meglio dal terreno Borgognoni. Si esprime con grande finezza nei vini di domaine. Le viti sono distribuite tra Rully (1er Cru ) e Monthélie (Villaggio e 1er Cru). Il domaine è di proprietà della famiglia dal 1903. Oltre un secolo di vinificazione e altrettante conoscenze tramandate di generazione in generazione.
Rispetto per la natura
La biodinamica come filosofia
Dal 1996, il domaine è certificato in biodinamico. Il lavoro in vigna viene svolto in funzione del sole, della luna, delle costellazioni affinché acqua, fuoco, aria e terra influiscano positivamente sulla vinificazione. La coppia di viticoltori e il loro team coltivano le loro viti con preparati di origine animale, vegetale o minerale e li spruzzano a scopo preventivo sulle loro viti. Il lavoro dell'uomo deve contribuire ad armonizzare tutti gli elementi affinché la natura produca il miglior vino possibile. I vini poi esprimono il meglio del terroir dell'azienda Costa d'Oro.
Il calendario lunare viene osservato e rispettato durante tutto l'anno. La potatura, la raccolta, l'imbottigliamento sono programmati in questo modo per rispettare il ritmo naturale della vite. Per andare oltre, la coppia ha iniziato a lavorare per migliorare la biodiversità. A poco a poco reintroduce i polli nei vigneti. Per completare con successo questa transizione biodinamico, il viticoltore è stato sostenuto da Thierry Guyot, famoso pioniere di questo metodo di viticoltura in Borgogna.
I vini
La natura si esprime
Il legno viene utilizzato per la vinificazione. Quindi non è necessaria alcuna lievitazione. Il legno è una materia viva e la materia viva che contiene basta a far fermentare i vini. Per l'allevamento vengono realizzati serbatoi di stoccaggio in legno Beaune e sono di varie dimensioni. Questo permette ai vini di non essere troppo marcati e di rimanere naturali. Nella stessa filosofia, la pressa pneumatica venne abbandonata in favore della pressa verticale del nonno, più morbida. rosso di domaine vanno serviti intorno ai 17°C. Giovani, i loro tannini saranno marcati, i frutti generosi saranno freschi. Lasciando invecchiare le bottiglie, tutta la complessità del pinot nero si svilupperà. Le annate di domaine esprimere la bellezza del vitigno e la ricchezza del terroir Borgognone.
