La storia di domaine
SYLVAIN PATAILLE, “IL GIOVANE LUPO DELLA CULTURA DEL VINO”
Sylvain Pataille è un vignaiolo con un background tutt'altro che classico. Nato in Borgogna senza provenire da una famiglia di viticoltori, è sempre stato attratto dalla vite. Dopo aver studiato enologia a Bordeaux, fu assunto in un grande laboratorio enologico a Beaune. Parallelamente a questa attività, dal 1989 prende in affitto un ettaro di vigneto Marsannay e ha deciso di dedicarsi interamente alla sua gestione nel 2009.
Molto coinvolto nelle questioni ambientali, si sforza di coltivare in modo biologico e coltiva il più fedelmente possibile. grande rispetto per la natura e la biodiversità. La sua intransigenza ha dato i suoi frutti, ha sperimentato una significativa espansione della sua terra nel 2002 e nel 2003. Descritto dai suoi colleghi come “ giovane lupo della cultura del vino » sorprende nel suo lavoro sperimentando costantemente nuove tecniche.
La terra
IL VILLAGGIO DI MARSANNAY
È a nord del famoso Côte de Nuits, nel cuore della Borgogna dove si trova il villaggio di Marsannay. Qui la vite cresce fin dal VII secolo, su un terreno composto da argilla, calcare e marna che costituiscono un vero e proprio mosaico geologico. Sui suoi terreni crescono tre vitigni: pinot nero (90%) in rosso e due bianchi che sono ialigot (75%) e il chardonnay (25%) che si esprimono perfettamente su terreni come quelli del Côte de Nuits.
Viticoltura e vinificazione
RISPETTO PER FRUTTA E PIANTA
Sylvain Pataille tiene a lasciare che pianta e frutto si esprimano pienamente e ad intervenire il meno possibile durante il processo di vinificazione. Questa consiste nel mantenere le caratteristiche principali dei vitigni effettuando vendemmie manuali e vinificazioni delicate. La vinificazione viene effettuata mediante pressature verticali lunghe e molto soffici con interventi minimi. L'affinamento avviene in botti (30% nuove) per 15 e 18 mesi. I vini di Sylvain Pataille esprimono la passione dell'enologo. Desidera, come la natura, rinnovarsi costantemente, per tradurre la piena espressione del suo terroir nelle sue 27 annate.
