Domaine André e Mireille Tissot
LEGAMI FAMILIARI INTORNO ALLA VITE
Nella famiglia Tissot chiamiamo innanzitutto il nonno perché è a lui che dobbiamo ciò che il domaine Tissot è oggi. Quest'ultimo infatti offrì a ciascuno dei suoi quattro figli una vigna: in tutta la Francia, i Tissot iniziarono a vinificare. Nel 1962, André Tissot si sistema con sua moglie, Mireille, a nord di Arbois, nel cuore del Giura, Montigny-lès-Arsures. Acquista diverse mezzadrie e affitti, per incrementare il suo domaine, fino a raggiungere 16 ettari di viti. Per distinguersi dalle produzioni dei fratelli, André decide di mettere il nome della moglie sulle etichette delle bottiglie: una prima volta in viticoltura, già prova dell'audacia della famiglia.
Dopo aver viaggiato in Nord Africa e Australia in particolare, e ha completato gli studi di viticoltura a Beaune, Stephane Tissot, figlio di Mireille e André, subentra domaine nel 1980. Consapevole della ricchezza offerta dal terroir del Giura, inizia a pensare al modo migliore per esprimerlo: inizia così il passaggio alla biodinamica dentro 1999. Nel 2004 ha conseguito il Certificazione Demeter : prima vittoria nello sviluppo della sua regione.
Territorio e Vini
UN PATCHWORK PER IL PAVIMENTO
Sono i movimenti del suolo, provenienti dall'aria glaciale, che hanno formato a Paesaggio del Giura (fatto di valli e poggi) atipico nella sua costituzione. È con passione che il produttore racconta la tipicità della sua regione e del suo terroir. Se il Giura condivide con la Borgogna le rocce calcaree (30%), si distingue per la presenza di argilla (70%) e marna, molto più antiche.
Partendo da questa situazione, Stéphane Tissot ha sviluppato un approccio frammentario nella vinificazione per estrarre tutta la ricchezza dei suoi vitigni e i segreti dei suoi terreni (oggi estesi su 50 ettari).
Biodinamica
COMPETENZA COMPLESSA DA TUTTE LE CUCITURE
Molto coinvolto nel biodiversità, Stéphane Tissot coltiva fin dall'inizio in modo biodinamico, perché non esiste modo migliore per esprimere tutte le sottigliezze del suo terroir. I pesticidi vengono abbandonati a favore del trattamento con rame; la famiglia ha investito in a cavallo per la manutenzione dei pavimenti; e la raccolta viene effettuata manualmente. Per compensare la mancanza di classificazione nella sua regione, Stéphane si impegna a lavorare sulla qualità dei suoi vini e sull'espressione di questo terroir che gli è tanto caro.
Su queste terre del Giura si coltivano cinque vitigni:
- pinot nero (44%),
- portachiavi (32%)
- e poussard (24%)
- per i rossi, e
- chardonnay (68%)
- savagnin (32%),
- per i bianchi. Questi vitigni reagiscono perfettamente con i terreni ed esprimono ciascuno caratteristiche diverse (quando il Poulsard prospera nell'argilla, lo Chardonnay tende a ridursi). L'enologo ha scelto di lavorare su densità e acidità per evitare, per quanto possibile, interventi in fase di vinificazione. Quest'ultimo ha luogo in botti, o anche anfore (per i rossi). La solforosa, infine, viene utilizzata in piccolissime quantità, prima dell'imbottigliamento, per garantire la conservazione dei vini. In ogni fase, Tissot cerca di testare la sua materia prima, di testare nuove possibilità e di creare annate, a volte sorprendenti (come il suo crémant nativo). Lo ha confidato “il vino biologico è un mezzo e non un fine, va costantemente rinnovato”.
Il Giura offre molteplici possibilità a chi cerca la felicità. Tra vino passito (o vino dolce, perché a volte capita che le uve vengano pigiate più tardi del normale), vino giallo, vinaccia, vino bianco e vino rosso.
