Tra forza e pace
LA STORIA DI UNA FAMIGLIA AMBIZIOSA
Nella lingua locale di Bordeaux, “ Pez » significa Pace. L'Olmo, anche se è una specie vegetale oggi scomparsa, è uno degli alberi più resistenti. Pace e forza trovarono quindi casa, nel XVIII secolo, quando il Château Viene fondata Ormes de Pez.
Con una lunga storia e il passaggio di tanti illustri proprietari, l' Château Ormes de Pez trovò la sua stabilità nel 1890. Fu in questa data che Jean Guillou, cantiniere di Château sposa Marie Cazes. La Prima Guerra Mondiale avrà la meglio sul viticoltore. Sarà la moglie a prendere quindi le redini dell'azienda Château. Suo fratello acquistò la proprietà nel 1940. Fu così in questa data che la proprietà entrò a far parte del patrimonio della Famiglia Cazes.
Nel 1950, il Olmi scompaiono, ma il nome rimane. Grandi lavori furono avviati con l'arrivo ufficiale della famiglia Cazes. È oggi Jean-Michel Cazes chi gestisce il domaine e garantisce la reputazione di questo bellissimo Cru Bourgeois.
Viticoltura
LA TECNOLOGIA AL SERVIZIO DELLA QUALITÀ
È sull'AOC Saint-Estèphe dove si trovano i 35 ettari di vigneto Château Olmi Pez. Quattro vitigni condividono il terroir di Ghiaie, argille e sabbie della Garonnaise. Cabernet Sauvignon (54%), Merlot (37%), Cabernet Franc (7%) e Petit Verdot (2%) sono piantati ad alta densità. In questo modo i viticoltori garantiscono la naturale competitività della vite, ottenendo così uve concentrate.
Nel nord della denominazione, dal 2010 il vigneto sperimenta una gestione assistita con tecnologie all'avanguardia. La gestione intra-appezzamento ha così potuto svilupparsi per garantire trattamenti più adeguati a seconda dei terreni e dei vitigni. Allo stesso tempo, anche l'attrezzatura è stata modernizzata. La viticoltura praticata in domaine è ragionato, non viene utilizzato alcun input chimico e vengono effettuate regolarmente selezioni massali. In questo modo, il domaine mantiene un'età media delle viti di 35 anni.
Sotto a climat oceanico temperato, crescono gli acini dei vitigni di punta della denominazione, per dare vita a grandi Cru Borghese.
Un'arte di vivere
LA PREPARAZIONE DI UN VINO ARMONIOSO E GENEROSO
Durante la raccolta manuale, gli acini vengono selezionati direttamente in vigna. Quando arrivano i raccolti domaine, vengono posti in vasche di acciaio inox e cemento termoregolate per le macerazioni e le fermentazioni. Il rimontaggio viene effettuato quotidianamente. Questo passaggio richiede circa venti giorni. Successivamente vengono immessi i vini giovani botti di rovere, 45% nuovo. L'invecchiamento dura almeno 15 mesi, a seconda dell'annata.
Il vinificazione tradizionale è orchestrato da Daniel Llos e Nicolas Labenne. I vini vengono assemblati a fine invecchiamento. Alla degustazione si rivelano annate piene di carattere e armoniose.
Profondamente legato a Château Lynch-Bages, il Château Olmi Pez condivide la sua filosofia. Così l'arte di vivere ha la precedenza sul semplice consumo del vino. Questo è tutto La cultura francese e il piacere della condivisione che si apre contemporaneamente ad una bottiglia. Orgogliosi di questa filosofia di vita e di consumo, i Château può essere orgoglioso del suo Cru Borghese.
